Farina / Mehl

Farina / Mehl

Farina / Mehl

 

Farina - der Stoff aus dem Kekse, Pasta und Pizza sind...

Seit 2010 ist die Pizza napoletana von der Europäischen Kommission als „Prodotta secondo la Tradizione napoletana“ übersetzt erzeugt nach neapolitanischer Tradition als g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität) anerkannt. Diese ist laut Pace ein Kulturgut, ein Symbol, ein Heiligtum gar. Nun pochen die neapolitanischen Pizzabäcker auch noch auf die Anerkennung ihres Fladens als immaterielles Weltkulturerbe durch die Unesco…!

Folgende grundlegende Kriterien sind für die Eignung als Mehl für Pizzateig wesentlich:

  • Die Wasseraufnahmefähigkeit - beeinflusst die Teigausbeute (ersichtlich aus Farinogramm)
  • Die Dehnbarkeit - Hoher Glutengehalt (10-13%) sorgt dafür, das der der Teig elastisch bleibt
  • Die Dehnfestigkeit oder Teigstabilität - Dehnbarkeit bevor der Teig reißt
  • Die Plastische Dehnfähigkeit - Teigdehnbarkeit ohne zurückzuschnellen
  • Die Deformationsarbeit bzw.das Gashaltevermögen
  • Das P/L Verhältnis - Widerstand und Länge der Kurve der Messdaten des Alveogramms (0,5—0,7)

 

Wählen Sie gerne aus...

 

Caputo "00" Rinforzata, 25kg , das wahrscheinlich weltbeste Mehl!

Caputo "00" Pizzeria, 25kg

Caputo "0" AG Manitoba, 25kg 

Caputo "00" Antica Miscela, 1kg

Semola di Grano Duro, 1kg

 

Pasini Blu             kurze Aufgehzeit - Vorbereitung des Teiges am Nachmittag für                             den Abend

Pasini Verde        mittlere Aufgehzeit - Vorbereitung des Teiges am Vormittag für                             den Abend